Η περίοδος της Σαρακοστής, και ιδιαίτερα η Καθαρά Δευτέρα, συνοδεύεται από αυξημένη κατανάλωση σαρακοστιανών τροφίμων, πολλά από τα οποία είναι ευαλλοίωτα και απαιτούν ιδιαίτερη προσοχή στη διαχείριση και την κατανάλωσή τους.
Ο ΕΦΕΤ υπενθυμίζει ότι με σωστή αποθήκευση, υγιεινή και προσεκτικές επιλογές μπορούμε να απολαύσουμε τα νηστίσιμα χωρίς κινδύνους για την υγεία.
Αγορά και σωστή αποθήκευση τροφίμων
Μετά την αγορά προϊόντων που χρειάζονται ψύξη, όπως αλιεύματα και θαλασσινά, είναι σημαντικό να μεταφέρονται άμεσα στο ψυγείο και να τηρούνται πιστά οι οδηγίες του παρασκευαστή. Ιδιαίτερη προσοχή απαιτείται στις ημερομηνίες ανάλωσης και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά: αλλαγή σε οσμή, χρώμα ή γεύση αποτελεί σαφή ένδειξη αλλοίωσης.
Κατά την προετοιμασία των σαρακοστιανών πιάτων:
- Πλένουμε σχολαστικά τα χέρια πριν και μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων.
- Χρησιμοποιούμε ξεχωριστά μαχαίρια και επιφάνειες κοπής για θαλασσινά και τρόφιμα που καταναλώνονται ωμά.
- Αν ο χώρος είναι περιορισμένος, προηγείται η επεξεργασία των ωμών προϊόντων, ακολουθεί καθαρισμός και απολύμανση και στη συνέχεια η προετοιμασία έτοιμων τροφίμων, όπως σαλάτες.
- Το καλό μαγείρεμα σύμφωνα με τις οδηγίες προστατεύει από βακτήρια και ιούς που προκαλούν τροφιμογενή νοσήματα.
Τι να προσέξετε στα βασικά σαρακοστιανά
Κεφαλόποδα (χταπόδι, καλαμάρι, σουπιά): Πρέπει να μυρίζουν θάλασσα, να έχουν γυαλιστερή επιφάνεια και ελαστική σάρκα. Η διάκριση καλαμαριού–θράψαλου είναι σημαντική για να αποφευχθεί παραπλάνηση.
Οστρακοειδή: Όταν πωλούνται με κέλυφος, οφείλουν να είναι ζωντανά· το κέλυφος πρέπει να κλείνει μόνο του.
Μαλακόστρακα (γαρίδες, καραβίδες): Αναζητούμε καθαρή όψη, σφιχτή σάρκα και απουσία μαύρων κηλίδων.
Αχινοί: Πρέπει να είναι ζωντανοί, κάτι που φαίνεται από την κίνηση των αγκαθιών.
Κονσερβοποιημένα προϊόντα: Επιλέγουμε μόνο ακέραιες συσκευασίες, χωρίς φουσκώματα ή χτυπήματα.
Ταραμάς: Πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα· μούχλα, ξινή ή πικρή γεύση υποδηλώνουν αλλοίωση.
Τροφικές αλλεργίες: Τι πρέπει να γνωρίζετε
Ψάρια, μαλάκια, οστρακοειδή, σησάμι και ξηροί καρποί ανήκουν στα συχνότερα αλλεργιογόνα. Οι σχετικές ουσίες οφείλουν να αναγράφονται ξεκάθαρα στις συσκευασίες, ενώ σε χώρους εστίασης πρέπει να παρέχεται σαφής ενημέρωση. Αν μαγειρεύετε για τρίτους, είναι σημαντικό να ρωτάτε εκ των προτέρων για τυχόν αλλεργίες.
Σε κάθε περίπτωση που παρουσιαστεί αδιαθεσία ή αλλεργική αντίδραση μετά από κατανάλωση τροφίμου, απαιτείται άμεση ιατρική βοήθεια.
